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Il Malaiyo è un dolce al cucchiaio preparato con il latte ed è disponibile solo nei mesi inverni per lo più da novembre a febbraio.
Per avere l’opportunità di assaporare il vero Malaiyo devi essere disposto a perderti un pò per le strette viuzze della Varanasi vecchia nel quartiere di Thatheri bazar, lontano dai Ghat. Non fermarti da primo venditore che trovi, divertiti andando alla ricerca di quello che è uno dei più famosi malaiyo shop della città vecchia
Qui troverai il migliore di tutta Varanasi. Certo potresti assaggiare il prelibato dolce in molti luoghi della città, ma con molta probabilità sarà adulterati. Per mantenere la schiuma tutto il giorno sono stati mescolati nella ricetta dei grassi. Questo non solo porta a deteriorarne il gusto, ma potresti avere anche spiacevoli conseguenze.
L’autentico “Malaiyo” Ha il colore dello zafferano, infatti zafferano, zucchero e cardamomo sono gli ingredienti principali. Denso e cremoso, ha la consistenza di una schiuma ariosa. Nel latte c’è molto cardamomo, che gli conferisce un sapore delizioso. Sopra a guarnire alcune scaglie di pistacchi.
Come si prepara
Una enorme quantità di latte viene fatto bollire in un grande Iron Wok. Una volta bollito, viene lasciato a cielo aperto affinché le gocce di rugiada creino questa magia.
Le gocce di rugiada danno inizio alla magia. il latte viene poi ben mescolato insieme a fili di zafferano, cardamomo e zucchero. È un processo noioso che richiede molto tempo. Una volta pronto, viene guarnito con pistacchi o mandorle tritati finemente.
Viene servito nelle tradizionali ciotole di argilla. Una volta terminata la schiuma torna dal venditore che velocemente la riempirà nuovamente con il latte ( non schiuma ) pescato dal fondo della padella.
Se ti trovi a Varanasi nei mesi invernali, ti consiglio di fare una passeggiata lontano dal fiume Gange e percorri le strade principali dove troverai venditori che servono enormi padelle di malaiyo! ma ricorda il migliore è:
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